學費是一道菜！米其林名廚廖永勛開課　跨域推客家飲食未來學

【簡琬真、范修語／新竹報導】客家飲食的未來是什麼模樣？米其林名廚廖永勛與策展團隊合作，今（9）天宣布將開設6堂免費課程，邀請不同領域專家、料理人以及文化工作者授課，要從客家飲食出發，共同思考客家料理的可能性，更期盼學員能成為國際客家飲食的種子教師。廖永勛說，他的願景是建立一個客家食材資料庫，讓全世界的廚師都能瞭解、推廣客家飲食文化。

客人誌／不走傳統路的逆子變身米其林名廚　廖永勛遺憾「沒做菜給爸爸吃」

編按：位於士林的季風Monsoon餐廳，連兩年獲得《米其林指南》必比登推介（Bib Gourmand），《客新…

出生苗栗、綽號「Ted」的廖永勛與創業夥伴「Phil」韓秀光，近年用蔬食詮釋「新客家菜」，曾在台北士林開設「季風Monsoon」餐廳，連續兩年獲得《米其林指南》必比登推介（Bib Gourmand）。他在2025年將餐廳搬到新竹竹北，不只做料理，也參與各式策展活動，用風味述說客家未來。

7月起大師開課　野草、音樂成飲食教材

廖永勛透露，7月、8月期間舉行課程，範圍涵蓋未來文化設計、植物風味學、無痕永續料理、防災飲食設計等，他將親自教課探討客家餐點如何從地方文化、餐廳經營到品牌敘事，並邀請野草研究專家蘇立中討論客家植物和料理學習，另外由研究南方客家的餐廳主廚Eason何俊昕，以林生祥早年交工樂隊的《菊花夜行軍》專輯音樂，探討飲食與文化關聯等。

特別的是，學員雖然免費報名，但每次上課需自行準備一道「三人份」的全植物性客家風味料理、飲品或甜點，在課堂中與其他學員分享交流。課程簡介也提到學員在課程結束後需完成一份「客家未來餐桌提案」，透過「共食」建立彼此對土地與風味的理解。

廖永勛說，課程招生對象包括對客家飲食文化有興趣者、餐飲工作者、地方創生與文化工作者，以及對植物性料理及未來飲食有興趣的人。他並期盼課程能讓「國際廚師參與客家」，促進全球化交流，最終願景則是建立一個客家食材資料庫，讓全球的廚師都能合作推廣客家飲食文化。

兒時記憶成靈感　4道客家蔬食驚豔全場

今天記者會除了宣布課程資訊，廖永勛及韓秀光也端上4道以常見食材入菜的創新客家蔬食，包括「客家紅粄」、「客家鹹」、「烤柿餅」以及氣泡迎賓飲。其中，客家紅粄由紅棗、枸杞、燕麥所製成，擺在月桃葉上，外貌顛覆大眾對傳統紅粄的想像。

「客家鹹」由韭菜、醬油及鹹菜組成，脆口感受客家鹹味層次堆疊，更有來賓在入口後不禁驚豔的瞪大眼睛說道「這好像海苔！但味道是熟悉的韭菜。」

「烤柿餅」是先冰凍到結成柿霜，取出後再燒烤，過程中全零調味，單純以時間和溫度完整保留甜柿風味；由紫蘇、桂花、龍眼乾所製成的氣泡迎賓飲喝來清爽冰甜，廖永勛表示，只是因為家裡記憶中很常看見龍眼，索性拿來做成飲品。

廖永勛說，這些客家料理創作靈感源自於兒時的客庄記憶，他將客家食材轉譯成新料理，期待成為日常，跳脫只有回家過年才能吃得到的味道，同時也不斷反思未來的客家菜模樣。

主辦單位「壹叄柒製造社」策展陳翊綾強調，文化不應只被存在博物館，而是持續創造，真正活到下一代。他說，這項客家飲食未來學計畫是一項結合風土研究、植物性飲食、發酵文化、地方採集、未來飲食思考的跨域計畫，重新思考客家飲食如何面對未來世界。

課程不只是講座　盼培訓學員將成種子教師

陳翊綾說明，計畫概念源於2023年的全國客家日，他希望強調語言在客家文化中的重要性，因此以母語的味道「阿姆个味緒」為切入點，並逐步發展成現在的「客家飲食未來學實驗室」。

陳翊綾指出，課程不只是講座，而是一場共學、共食、共創的實驗，希望接下來7、8月參與培訓課程的學員，能順利成為將於明年春季開設的「虛擬學校」種子教師，持續培育新一代的食物設計人才，報名可參考「《客家食物設計跨域學院》人才培力課程｜招生簡章」。

支持該項計畫的客家委員會產業經濟處長陳瑞榮則肯定表示，這項飲食計畫非常特別，是由民間團體所主辦的活動，同時緊扣總統賴清德推動的「客食Ha-Food」政策核心觀念，透過產業間跨域合作，打造別於傳統推廣客家美食的模式。

桔醬、紫蘇入菜奪金牌　「客食」新星闖國際廚藝大賽摘6獎

【客庄中心／綜合報導】從一碗仙草雞湯到一口桔醬雞肉，客家美味在國際舞臺大放異彩。客家委員會遴選出的「客食國際新…

鹹菜干漢堡、擂茶蘿蔔餃、洛神花焗雞　7品牌翻玩25道經典客食

【客庄中心／綜合報導】從鹹香開胃的鹹菜干漢堡、金莎花生豆腐，到創意十足的擂茶蒙布朗、牛汶水冰淇淋。客家委員會今…