客家料理殺進國際食神大賽　吳昇蓉用覆菜、粄條入菜獲獎

【簡琬真／綜合報導】客家創意料理奪國際食神大賽獎項！來自高雄美濃客庄的主廚吳昇蓉，上個月底赴泰國參加由世界廚師協會認證的「泰國廚師終極挑戰賽」，她將覆菜、桔醬、東方美人茶、粄條、苦茶油及擂茶等客家傳統食材巧妙融入創意料理中，在400多名主廚中脫穎而出，成功擄獲評審味蕾奪下3佳作獎項。

桔醬、紫蘇入菜奪金牌　「客食」新星闖國際廚藝大賽摘6獎

【客庄中心／綜合報導】從一碗仙草雞湯到一口桔醬雞肉，客家美味在國際舞臺大放異彩。客家委員會遴選出的「客食國際新…

出身美濃客庄的吳昇蓉出社會後遠赴澳洲打工，回台又北漂到台北工作，現為「AMEOI灶客有限公司」負責人兼主廚。自幼受到客庄飲食耳濡目染、喜愛煮食，擅長以文火燉煮手法料理，也善於運用客家經典醬菜入菜，形塑立足於餐飲界獨有的客家風格。

吳昇蓉因入選客家委員會「客食國際新星」計畫，去年起隨團隊征戰「TCAC 台灣國際廚藝美食挑戰賽」，並獲1金、3銀、6銅佳績；這次她於5月26日至30日到泰國參加具高度規模與代表性的國際廚藝競賽「泰國廚師終極挑戰賽Thailand Ultimate Chef Challenge」，挑戰「鴨肉主餐、亞洲米飯及麵食、餐廳甜點現場展演」等3項高強度競賽類別，而這也是她首度獨自到海外參加比賽。

面對來自各國400多名主廚對手，吳昇蓉運用覆菜、桔醬、東方美人茶、粄條、苦茶油及擂茶等客家經典元素，創作多道融合文化意涵與國際語境的料理作品。

其中，「福氣鴨胸」這道料理，吳昇蓉就以覆菜、薑、苦茶油炒香，然後打勻製成「覆菜」醬汁，並另製桔醬與鴨骨肉汁混合點綴，盛上切片香煎鴨胸、鴨肉香腸、炸鴨麵餃與時蔬上桌。

另外一道「炒鹹豬肉茶香粄條」，則以東方美人茶粄條為主體，與韭菜花拌炒，加入爆香後的鹹豬肉、蝦米、紅蘿蔔絲，最後起鍋前淋以苦茶油增添風味。「竹筒油飯」則結合糯米、豬絞肉、香菇、魷魚及豬油蔥酥，調味後盛入竹筒並加入油炸芋頭蒸熟，出鍋後撒上香菜點綴；吳昇蓉的每一道菜，都有充滿著客家元素的巧思。

吳昇蓉的甜點則瀰漫著滿滿的故鄉情懷，取名為「美濃日出」的浪漫甜點是以巧克力費南雪為基底，結合東方美人茶酒煮鳳梨、擂茶甘納許（巧克力與鮮奶油混製的奶油霜）、洛神果凍鳳梨丁及爆薏仁萃片所組成，外觀完全看不出客家食材的原型。

吳昇蓉創作這些融合文化意涵與國際語境的料理作品，成功將客庄風土轉化為兼具當代風格與國際審美的料理詮釋，深獲評審團一致讚賞，榮獲3面佳作優異成績。

吳昇蓉2018年曾為外國人開設廚藝教室，透過擂茶、炒粄條等客家美食介紹客家飲食。2023年她接受《靛花tien faˊ》專訪時表示，用客家菜作廚藝課程很適合外國人，因為客家料理有很高的變化性；依觀察，日本、韓國人特別喜愛擂茶，法國人則喜歡淋較多醬油在粄條裡等等；甚至曾有好幾位客人，因為喜愛自己的說菜推廣而造訪故鄉美濃。

「客食國際新星」躍登國際舞台

客委會近年積極培育「客食（Ha-Food）」廚藝人才，透過傳統風味、烹調技巧、創意程度、成品擺盤、烹調衛生等能力評鑑，去年選出5位優秀的「客食國際新星」並實戰培訓，團隊時而組團參賽，有時則推派選手單獨參賽。

「客食國際新星」團隊以活用客家飲食元素研發創新菜品，進軍國際廚藝賽事，於去年起陸續征戰賽事，包括團體賽「TCAC 台灣國際廚藝美食挑戰賽」、由陳頡沂參與的「La Cuisine 印尼雅加達國際廚藝挑戰賽」、吳添豪赴「越南國際廚藝挑戰賽Vietnam Culinary Challenge」、吳昇蓉則參加「泰國廚師終極挑戰賽Thailand Ultimate Chef Challenge」，團隊累積獲2金、4銀、10銅、4佳作的輝煌戰績。

客委會表示，接續6月、7月將依序再派出選手謝慈興到韓國、鍾竣宇赴馬來西亞代表參賽國際廚藝競賽，持續以創新料理轉譯客家飲食文化，拓展客家飲食的世界版圖。

在私廚料理中嚐見隱藏版客家味—— Jin 吳昇蓉