【簡琬真、范修語／新北報導】新北深坑老街一間擁有30年歷史的肉粽店，每到五月節（華語：端午節）單日熱銷近5000顆各式肉粽，其中每顆60元的經典客家粽，更成為饕客的首選，經典客家粽包著滿滿靈魂餡料菜脯、蝦米、肉絲，打開粽葉淡淡胡椒鹹香撲鼻，一口咬下Ｑ彈不爛。創始人闕黃美虹透露，餡料要用大量蒜頭、紅蔥頭炒出鍋氣，最終結合米飯包入麻竹葉裡才是好吃的關鍵。

「深坑竹香」是老街上唯一販售客家粽的店家。范修語攝

來自新竹湖口　炒出蒜香是關鍵

位在深坑老街的「竹香肉粽」第二代傳承老闆娘許志華分享客家粽製程，她說，客家粽比較特別，先以豬油及蝦米爆香，並倒入大量蒜頭、紅蔥頭，與肉絲、香菇絲翻炒後起鍋，另一餡料菜脯則分鍋處理，用豬油、蒜頭、胡椒、五香調味，以保留經典也不搶味，再一起包進米飯與麻竹葉裡蒸熟，炒出蒜香是關鍵。

《客新聞》記者試吃後，發現客家粽確實多了一份香氣，入口就衝上的蒜香與菜脯胡椒香，兩者味道相輔相成，加上Ｑ軟米飯及豐富的肉絲、香菇、蝦米配料，整體吃來口感不軟爛，也能咬到菜脯的脆與蒜頭的顆粒感。

創始人闕黃美虹透露，原本餡料中還有豆干，但因容易酸掉而影響味覺，所以後來選擇不使用。闕黃美虹還因此受邀參加客家電視台、綜藝節目《冰冰好料理》等專訪。

闕黃美虹（右2）在受訪前就拿出照片與記者分享，過去曾因製作客家粽而受邀至客家電視台參加節目。范修語攝

「因為我是客家人，才決定要做客家粽！」闕黃美虹來自新竹湖口客庄，她在深坑開店時，因其他店家賣的粽子都差不多，只有她多加販售客家粽，為此，還特地回一趟新竹向家人請教作法，進一步做到市場差異，有人一吃就愛上，也有人遠從澎湖跨海訂購，還有人專為客家粽上門。

闕黃美虹透露，有人從澎湖打過來說要訂購冷凍宅配，也有人原本要買北部粽，在推薦後嘗試吃了客家粽，驚喜發現「這個也好吃呀！」之後還回頭來指名要客家粽；有趣的是，現代年輕人的接受度也高，很多都是第一次吃客家粽也說都喜歡。

闕黃美虹來自新竹湖口客庄，當初因為客家人身分選擇做客家粽，打響了在地「客家妹」賣粽子的獨樹一格招牌，也是深坑唯一。范修語攝

客家粽有什麼不同？

從白煙蒸籠取出，竹香肉粽品項多元，除客家粽、南部及北部粽外，也有素粽、花生粽、紅豆粽。不管什麼口味的粽子，竹香肉粽用的都是北部尖米（俗稱在來米）來包覆餡料。

除了內餡，米飯也各有差異。許志華說，客家粽在炊煮前，會加入少許的滷肉醬汁，相較於北部粽則是較多醬汁入飯，並放入鹹蛋黃、栗子、五花肉等，吃來口味更重些；南部粽則採「全生食蒸煮」，生米不拌入醬汁，並搭配米豆作為飯底，吃來不油膩、口感較軟，呈現較清淡的養生風。

特色 內餡 米飯 風味 售價
客家粽 以大量蒜香提前先炒餡入味。 蒜頭、紅蔥頭、蝦米、肉絲、香菇、菜脯 些許醬汁蒸熟 蒜香結合菜脯的客家味 60元
北部粽 分為蛋黃粽及一般粽，肉品先滷入味。 五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇 較多醬汁蒸熟 飯較鹹香、配料顯眼 蛋黃粽60元、一般粽55元
南部粽 內餡、米飯皆以生食包後直接蒸煮。 鹹蛋黃、香菇、豬肉、花生、米豆 生米炊煮不淋汁 鬆軟不油膩的養生風 60元

客家粽（前）、北部粽（中）、南部粽（後）香氣不同，闕黃美虹認為，客家粽的味道跟北部粽還是比較貼近一點。范修語攝

若碰上端午節熱賣的全盛時期，客人還需要排隊1-2小時才買得到肉粽。范修語攝

端午總動員！四代同堂飆賣5000顆

因店家位處老街一級戰區，主要客群為大量遊客，闕黃美虹形容假日的老街盛況是「都只能看到人頭」，其兒子闕至勇為現在掌門第二代老闆，他估算，平日店內全粽一週銷量為1000至2000顆，每到端午旺季更是一天急速飆賣4000至5000顆，每天必須從凌晨5點起床備料，一路忙到深夜12點才能休息，工時長達19小時。

鄰近端午前的備戰狀態，闕家家中仍有嬰幼兒，店內需要號召全家10人總動員，才有辦法邊包、邊賣又育兒。闕至勇坦言，即使累也會繼續做，全家人一起努力打拚就是最幸福的時刻，笑稱坐在桌上的7個月的嫩嬰已經是最新的第四代接班人了。

當初因媽媽闕黃美虹（右）長年賣粽體況欠佳，闕至勇（左）毅然決然收掉早餐店，回家接手賣肉粽。范修語攝

店內忙碌時須全家總動員，除了自己的女兒，親哥哥也一起投入賣粽。闕至勇坦言，全家人一起努力打拚就是最幸福的時刻。范修語攝

除了臭豆腐，肉粽也是深坑老街遊客的必吃美食，飄香近30年的「竹香肉粽」是唯一藏有客家粽的店家，帶給北漂客庄遊子一種懷念的家鄉味。范修語攝

每到端午節，各地店家積極推創意粽搶攻肉粽商機，傳統口味仍長年受到大眾歡迎。范修語攝