東勢新丁粄征服海外鄉親　職人解密Q彈粄皮尬綿密花豆

【客庄中心／綜合報導】新丁粄是台中客庄裡分享新生喜悅的傳統米食。近期全球台灣客家聯合總會理事陳永和及楊長能赴台中東勢尋根，並拜訪擁有四十餘年製粄資歷的職人──吳新發。在吳新發的解說下，海外鄉親體驗傳統新丁粄的製作，將客家文化的「根」與「味」深刻烙印在心中。

東勢新丁粄節120斤花豆餡大粄　馬尼拉經文處處長也喊「當好食」

【李宥妍、朱愷元／台中報導】客家人在生子的隔年正月半會打粄分送親友，將喜悅和福氣分享出去。其中東勢新丁粄節是當…

台中市政府客家事務委員會表示，在台中的客家庄，家中有新生命誕生，就會「打粄」向祖先與神明報告，並祈求孩子平安成長，此項傳統文化已傳承百年，最重要的是鄉親們會將做好的新丁粄分送給鄰里親友，代表新丁粄不只是美味的客庄米食，也象徵整個客庄共同迎接新生命的幸福感，蘊含著「分享喜悅」與「傳遞祝福」的文化意涵。

職人解密新丁粄　Ｑ彈熟粄＋綿密花豆

吳新發說，客家新丁粄與閩南紅龜粿最大的不同，在於東勢堅持採用「熟粄」工法與「花豆」內餡，百分之百的純糯米必須先浸泡、磨漿、壓乾，加入食用色素染成喜氣的紅色米糰，不包餡並蒸熟，待冷卻成「粄脆」後才能包餡印製，這使得粄皮在口感上具備Q彈嚼勁，而深受大眾喜愛的花豆內餡，更是考驗火候的真功夫。

吳新發強調，花豆必須先泡水6到10小時，再以小火熬煮約1小時，期間必須全神貫注地不斷攪拌、精準控制火候，避免燒焦或受熱不均產生「高低粒」影響口感；唯有煮到軟爛後再攪拌烘乾，才能呈現綿密順口、甜而不膩的絕佳風味。

台中客委會指出，這份對品質的堅持，讓吳新發成為每年農曆春節與「東勢新丁粄節」最忙碌的達人。吳新發笑稱，東勢鄉親無論生男或女皆會打粄還願，重量從精緻的2兩粄到壯觀的上百斤皆有，自己最高紀錄曾一口氣製作高達6000斤的新丁粄。每年新丁粄節期間限定的「120斤超級新丁粄」，也是出自吳新發之手，展現在地製粄達人無法輕易被取代的精湛手藝。

現代注重平權　生女生男都打粄

台中客委會說明，東勢新丁粄分為象徵男生的「龜粄」與象徵女生的「桃粄」，而新丁粄節最經典的120斤超級新丁粄，每次製作需耗時約3天，揉合50斤內餡與70斤粄脆，粄面上印有「財、子、壽」與「福、祿、壽」，不僅是對新生兒的祝福，也展現客庄鄉親「分享喜悅」的人情味。

台中客委會進一步說明，此次安排海外鄉親與吳新發深度交流，不僅是傳統技藝的分享，更是文化認同的凝聚，期盼讓東勢新丁粄的福氣在海外開枝散葉，具體實踐「越在地、越國際」的節慶品牌願景。