【傍酒-Bonjour】專欄：同是資深媒體人，同樣投入客庄養兒育女的人生選擇，徐彩雲與李慧宜各自在頭份與美濃走出不同的生命風景。兩位客家女性透過法文「日安」的諧音梗展開書寫，期盼與鄉親同享客庄的生活智慧與獨特觀點。

文／徐彩雲

　　曾任客語主播與主持人、文學獎得主。擅長以筆、鏡頭與食物設計書寫農村故事；現正為北部客家八音留下音樂備忘錄。

或許是前世太懂得欣賞美食，這輩子總覺得靈魂深處藏著一種「內建的飢餓感」。尤其成為母親之後，孩子從一個、兩個，增加到五個，偶爾看見飛奔的親鳥銜著小蟲，迅速塞進其中一隻嘴裡，其他嗷嗷待哺的幼鳥仍叫個不停，那一幕我總會看得出神。

生存的本能，成為我在農村最深的試煉。我相信餐桌不只是吃飯的地方，更是將全家人的心與胃緊緊扣合的場域。

鏡頭來回移動的空檔，依舊保持平常心，專注做出好滋味。徐彩雲攝

陽光下的各種食材，每一樣都有故事。徐彩雲攝

今年1月，在忙碌的稿件與紀錄片剪輯的縫隙中，我接到一個「食物設計師」的任務，同樣是做菜，但跟追求美味的料理家不同，食物設計更強調「文化的轉譯」。

正值冬天，新鮮食材難覓，我走進廚房後方的菜園，呼喚身體裡的資料庫，尋找從小到大吃過、垂手可得的食材。時間緊迫，從發想到拍攝只有三天。

我閉上眼睛，腦海浮現的是阿婆用苦茶油塗抹皮膚、潤澤頭髮時的淡淡油香；小學二年級時，母親煮得「齋齋」（清淡素淨）的七層塔頭清湯；還有 2010 年編寫新竹縣北埔鄉南埔村史，學會的柑餅製作；甚至10多年前，從頭份移居南庄，屋後有棵 80 多歲老桂花樹，深秋的濃郁香氣，最適合漬成桂花釀。

在無數個趕稿的深夜或細雨綿延的午後，我常渴望一碗熱湯、一口甜點，帶著時間的風味，正是最能修復疲憊身心的常民智慧，於是透過四道「客家漢方」，復刻藏在菜園與菜櫥之間的手作記憶。

首先出場的「七層塔頭排骨湯」，我一直好奇為什麼客家人說的「七層塔」，比閩南語的「九層塔」少兩層？也許我們更看重根性的力量。我取用晒乾的根頭慢火熬煮至少1小時，讓湯頭透出沉穩的木質香氣，再加上汆燙過的排骨，陸續放入紅棗、黑棗和枸杞。對於長期久坐的文字工作者來說，是一道暖胃行氣的療癒系湯品。

接著是「番豆豆腐拐絲香草鹽」。番豆豆腐是南客習以為常的料理，嚴格來說是「粄食」，與黃豆毫無關係。以花生為主角，研磨後加入番薯粉（樹薯粉）跟在來米粉，口感Q彈滑嫩，最迷人的部分是醇厚飽滿的花生香，根本人間極品。

從菜園唯一的枯枝採集到的紫蘇籽，是醬料的靈魂。徐彩雲攝

用石臼一邊搗碎一邊研磨，紫蘇籽跟粗鹽慢慢轉成淡紫色。徐彩雲攝

連日忙著備料，很容易手酸，甘樂文創的偉峯來幫忙打發蛋糕。徐彩雲攝

搭配的醬料是「紫蘇鹽」，不得不說是老天爺幫忙，菜園裡獨留一株紫蘇，而且乾枯得正好。細心地將籽一粒粒搓下，加粗鹽搗碎，淺淺的紫在盤中暈開，實在太美了。配料是去年做的蘿蔔乾，來自「傍酒」專欄另一位作者慧宜的田。用撕碎的豆皮、香菇丁拌炒，最後灑上芹菜末，點綴幾片葉子。

第三道料理回到北客的老時味「桶柑餅苦茶油煎蛋」。選用不同年份的柑餅，年份少的比較甜潤，年份多的沉斂回甘，取「甜入脾，鹹入腎」的中醫哲學，搭配苦茶油，讓煎蛋展現層次感。

樸實無華的電鍋蒸蛋糕，淋上桂花釀和新鮮桂花，充滿儀式感。徐彩雲攝

從白天拍到晚上，重新復刻菜園與菜櫥裡的記憶。徐彩雲攝

最後以「桂花釀蛋糕」作結。基本款是電鍋做的蒸蛋糕，這是五個孩子每年的「生日功課」，一棒接一棒，將每個步驟刻在身體裡。淋上陳年桂花釀，灑幾朵現採的桂花，互相映襯，溫潤不燥，每一口咀嚼，都在芬芳裡平衡內在的紛擾。

我也找來好多老碗盤幫忙加分。

團隊超過 5 個小時的拍攝，最後濃縮成兩分鐘的精華短片。從現在開始到 6 月底，在三峽新北市客家文化園區的「新北隱客拾光」展覽，集結 10 位在地職人與 3 位藝術家，共同演繹客家的傳承記憶。現場的食譜可撕下帶走，讓每位到訪民眾，都能在自家廚房，找回心靈與味蕾的飽足感！

夾在板子上的四張食譜，可撕下帶走，就是送給大家的「客家漢方」生活提案。徐彩雲攝

新北市客家文化園區的「新北隱客拾光」展覽，在稻草的香氣裡，漫著土地的氣味。徐彩雲攝