蕭秀琴／比賽茶，㗱一口特等獎

文／蕭秀琴

曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《風物季語》、《料裡風土》與《料理臺灣》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。

白露前後，勤墾的茶園正準備採秋茶，愛喝的人開封夏茶；開學後第一次放假回家，阿婆拿出舅公的年度成績，在亭仔下擺茶席，每家只能分到兩兩的優等茶，連小學生都有模有樣的學著大人聞香再㗱一口（zibˋ rhid heuˊ，海陸腔）。

「比賽茶」在台灣人的語彙裡有難得的、精緻的和不可多得的，甚至是年度的一期一會等高級意味，台灣茶競賽自日治以來，最早可查到1916年臺灣勸業共進會的「包種茶品評」，木柵茶師張迺妙的初製包種茶獲得總督特等金牌獎；這則紀錄昭示地方製茶技術首次藉由官方評審認證專業身分並給予榮譽。

再來是1926年新竹州主辦第一回「製茶大量品評會」留下的紀錄，臺史博館藏有《新竹州製茶大量品評會出品者須知》實物，證明參賽、送樣與品評已成為具有明文規則的正式活動，其中客家文化資產調查紀錄大山背茶農葉發財以當地所產烏龍茶參賽，獲得「參等賞」。

知名的北埔茶在1930年代走入第一波盛世光景，1932年「竹東郡聯合高級茶品評會」北埔、峨眉兩庄送交品評的「特號茶」，價格可達千圓，並被形容為全台品質最好的烏龍茶之一。這項紀錄述說參賽的茶葉經過品評會，所得不再只有獎狀與名譽，也能反映在交易價格上，至今如是。

蕭秀琴／氣泡茶，膨風又怎樣

文／蕭秀琴 曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《風物季語》、《料裡風土》與《料理臺灣》等書籍。現居離台北城…

接著1933年「北埔庄高級茶品評會」紀載評鑑內容包含色澤、香氣、滋味及整體品質，以及後續推廣活動與定價，紀錄中顯示6月15日將優良茶帶至台北，供北部茶商品評，並有特號茶價格每百斤高達1000圓，一般高級烏龍茶行情每百斤約100餘圓。這項由當時北埔庄長田中利七與擔任助役的姜阿新積極推動地方茶業，有鼓勵茶農擴大茶園、採用優良茶種、提升製茶技術及組織茶業團體的作用。

由此得知，台灣茶葉在日治時期就已建立起一套品質管理方法；定時舉辦品評會、以共同標準沖泡與比較、由官方或官方認可的技術人員評定、將成品分成不同獎等，並透過展覽、獎狀、報紙與茶業組合傳播廣為周知，以得獎者作為技術示範者。

因此，比賽茶呈現的是地方農業的成果，把原先分散在茶農、茶師與茶商手中的知識，集中到品評場合、農政機關與評審制度之中。然而，當時主要關心的仍然是怎樣做出符合市場需要的好茶，並沒有彰顯味緒（滋味）的風土條件，強調地方特質，即使只能由某一塊土地才能產生的價值已然隱含其中，但沒有被說出來。

承接這一套做法首推1975年在鹿谷舉辦的全台優良茶比賽，這是戰後台茶外銷萎靡轉而內銷的重要分水嶺，甚至讓很多台灣人以為茶葉就是要做成一顆小球，此次參賽品項為半球形包種茶，評比後以「凍頂烏龍茶」名義行銷，配合媒體宣傳，帶動茶價上揚，也使半球形烏龍茶逐漸成為台灣內銷茶的主流，共同價值引發的集體記憶深入人心。

今年（2026）鹿谷盛大舉辦50週年慶的茶事活動，則是從1976年鹿谷鄉農會總幹事林光演主導的首次「凍頂優良茶展示會」算起，這個標誌性的一年，共有104件茶樣，由茶業改良場前場長吳振鐸主持評審，比賽採取定時、定量、定溫、定器的方式，並將獲獎茶分級、統一包裝及公開展售，這項制度解決了傳統茶葉交易的難題；消費者若不認識茶商、不能當場試茶，就很難判斷品質，農會、評審與獎等於是在生產者和消費者之間建立第三方信用。

根據中央研究院相關研究資料，首屆特等茶公開標售價達每台斤5200元，同期一般凍頂茶約250元，相差約21倍；另有前鹿谷鄉長林丕耀的口述回憶，當時有的茶價才84元就能買到，因而形成近60倍的說法。

比賽茶百多年來將茶農的技術與評審的分數轉化成市場價格，這套有脈絡、有傳承，行之有年的體系，事實上並無法彰顯地方風土的價值，要把風土變成價格，要有能力好好述說並分辨土地（壤）資源，才能把過往的歷史保留，變成故事，這才是真金不滅的價格。

嚴格來說，這套制度只是把評審權威與稀缺獎項變成金錢，評審面對的是賽場上的成品而非茶園，分數混合了許多暫時性的條件，評審可以判斷這杯茶是否香、甜、醇、活，卻很難只憑一杯茶證明味道是來自土壤、坡向、海拔與微氣候等風土條件，而又有多少是因為製茶師的萎凋、發酵及焙火等傳承下的手藝。

近來茶改場也做了一套臺灣茶分類分級系統（Taiwan tea Assortment & Grading system, TAGs）提供消費者參考，茶葉品評的的準則為取3公克茶葉、使用150毫升審茶杯、注入100℃熱水、條形茶浸泡5分鐘、球形茶6分鐘，再依序評定外觀、水色、香氣、滋味與葉底，與1976年定下來的標準一般沒變，甚至能見度也不高。

這套方法的價值在於盡量排除沖泡者、茶具和沖泡習慣造成的差異，使不同茶樣得以比較，因此，台灣茶品評系統 TAGs茶品風味與評鑑方法的比賽茶比較接近作品比賽而非產地分級。

然而一地風物的價值並不是以定價來涵蓋一切，各地方農會的茶葉比賽說穿了只是在做年度定價而已，要彰顯土地價值和風土特色轉化的價格，或許該參照法國把比賽制度分成「品質評鑑」和「風土認證」兩種做法，才會有傳頌一時故事。