台東慢食評鑑30店家獲選　「旗遇海味」一路爬升奪三星

【生活中心／綜合報導】台東縣第六屆慢食評鑑揭曉！為在台東縣成功鎮的「旗遇海味」，獲得最高榮譽三星，另有6家獲得二星、12家獲一星殊榮，另有極具潛力的11家獲選明日之星。名單中的客家味包括關山鎮「宏昌客家菜館」與「親山農園廳下冰淇淋」等。

桃園客家星級粄食36店家名單揭曉　中壢「答嘴鼓」牛汶水獲五星

【李宥妍／桃園報導】「粄食」有甜有鹹，是客家最具代表性的食物之一。桃園市政府舉辦「桃園客家星級粄食推薦活動」，…

縣長饒慶鈴說，從2012年啟動產地餐桌計畫以來，台東已推動慢食運動14年，兩年一度的慢食評鑑也迎接第6屆，慢食精神逐漸成為台東餐飲的DNA，展現與土地的連結。

今年獲選的30家星等店家中，許多老店家展現了持續進步的決心，像成功的「旗遇海味」，從一星、二星，一路上升到今年的三星最高榮譽，主上班理人林昱濱選擇以海洋永續為前提的食材來源，且為了保護潮間帶生態，主動拿下菜單上的特定貝類，不再只是迎合客人的挑嘴。

二星店家包括關山的「宏昌客家菜館」，為了實踐對食安與環境永續的承諾、投資數百萬元改造排水與專業截油設備、嚴格劃分生熟食溫層；關山的「秋香坊」和金崙的「穀臼那哪」從素人摸索起步，兩年來持續在發酵、烘焙與海魚熟成技術上拼命研究，將傳統野生海魚的一夜干，與加入在地米穀粉的野菜酸種麵包，演繹出驚艷無比的細緻層次！

「紅葉谷綠能溫泉園區-尋星廚房」捨棄碳酸飲料，改與在地茶園配合提供紅烏龍茶作為常態飲品；「野室咖啡」也在繁忙的美術館中，堅持尋找有機生菜與友善放牧土雞蛋，築起最安心的食安堡壘。

關山電光的「日出禾作」黃瀚，在2024年參與義大利慢食年會返台後，將傳統阿美族 Siraw（醃豬肉）與義大利Pancetta進行細緻的風味對比體驗設計，主動拆解並傳遞原民獨特的發酵美學，用更具主體性的風土論述與世界對話。

農業處說明，今年慢食評鑑邀請郭庭瑋、徐仲、高靜玉、葉杏珍等深耕餐飲與飲食文化領域的專業評委，歷經嚴謹的書面審查、初審現地走訪與複審品評試吃，最終評選出三星、二星、一星及明日之星共30間最具指標性的慢食星等店家。

同時，評鑑成果已同步集結出版《2026 臺東慢食指南》中英雙語成果書冊，不僅收錄本屆30家獲星等餐廳的詳細介紹，更依據「廚藝、食材、文化、創意、生活」五大面向分類，並包含專業評審的行家推薦，為世界旅人提供深度品味台東的最美明燈。實體書冊將於全台主要轉運站、慢食餐廳及合作旅宿據點提供參閱，並在臺東慢食官網開放免費下載。

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以下食物中，您心目中認為哪些與客家的連結度最高？