13餐廳新入選必比登推介！「阿爸的客家菜」發聲：不接受任何評比

【客新聞／綜合報導】「臺灣米其林指南2026」今（14）天公布必比登推介（Bib Gourmand）名單，今年共有146家餐廳入選，其中13家為新面孔，評審更特別點名客家料理，評語提到「本屆新入選的餐廳裡，超過八成是台灣庶民美食與傳統客家風味的特色小吃。」但入選的「阿爸的客家菜」卻指出，入選反而造成客人的責難與挑剔，已拒絕任何相關評比。

今天公布的米其林必比登推介中新入選的13家分別為台北市4家、台中市1家、台南市3家、新北3家、新竹縣2家，其中新竹縣的2家及新北市1家是客家菜，《客新聞》特別整理出3家新入選的3家客家菜餐廳，包括：主打醃漬功夫菜、充滿復古風情的「阿爸的客家菜」；以蔬食料理重新定義客家味的「季風」；飄香40年歷史、質樸美味的「一哥炊粉」，此外，米其林宣布，星級餐廳的完整入選名單將在7月21日公布。

新北市｜客家主廚掌勺　一展手路菜——阿爸的客家菜

位於新北市三峽區的「阿爸的客家菜」創立於 2000 年，該店空間散發著復古風情。來自高雄美濃的郭敏昌——阿全師擁有超過30年的料理經驗，因客家出身而致力於透過菜色，發揚客家的醃漬文化，多以自家日曬、醃漬、發酵的食材調味，尤其推薦鳳梨醬清蒸鮮魚，醬料以高雄大樹的土鳳梨製作，加入豆粕、甘草和鹽醃漬三個月以上，風味鹹香醇厚，搭配酸酸甜甜的新鮮鳳梨，令魚肉的味道富有層次。

不過「阿爸的客家菜」在官方臉書6月份發文稱，該店從未報名、提供資料或參與米其林必比登相關評選，「並已明確表明不接受任何相關評比。」阿爸的客家菜說，希望顧客不要用「必比登的標準」責難或要求他們，「一個必比登推薦，卻讓最近來用餐的客人，對我們多了不少言語上的挑剔與刁難。 」店家坦言，能理解大家對肯定的期待，也謝謝每一位願意來用餐的客人。

「但對我們來說，評價從來不該變成壓力，我們最在意的，始終還是把每一道料理做好，讓一直喜歡我們的客人吃的開心。」文末強調，世界上沒有一間餐廳能讓所有人滿意，但會盡全力，讓喜歡這個味道的人，吃得開心、吃得值得。

5名店翻玩客家菜　新北客家園區20週年推出「醃漬好味緒」

【客庄中心／綜合報導】新北市客家事務局慶祝新北市客家文化園區設立20週年，邀請5家餐飲品牌，以「客家醃漬文化」…

新竹縣｜停歇後再起風　蔬食料理詮釋客家味——季風

原址位於臺北的季風，在歇業兩年後移師新竹縣竹北市，並於2025年重新開幕，菜單由葷食轉型，採以蔬食料理闡述客家飲食文化；套餐的靈感來自時事，譬如在颱風後創作的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是將客家芋頭九層塔湯加以發揮，選用苗栗的檳榔心芋製成泥狀，再以苦茶油和九層塔增添風味。

新竹縣｜質樸家常味　老饕必點「粄條混炊粉」——一哥炊粉

位於新竹縣芎林鄉郊區的「一哥炊粉」擁有超過 40 年歷史，主要販售新竹傳統客家小吃，如粄條、米粉、貢丸等，也有炒菜和滷味供應。不要錯過由在來米製作的炊粉，無論是乾炒還是配湯都廣受喜愛，店家也提供粄條與炊粉混搭的選擇。此外，搭配帶有肉香與蘿蔔清甜的貢丸湯，質樸美味。

2025米其林必比登：ㄤ咕麵、春嬌粄條、晌午粄食、鄒記菜包、客家小館都入選

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