【簡琬真／綜合報導】客家創意料理再獲國際金牌肯定！來自高雄杉林的客庄主廚謝慈興，於6月9日至12日闖進由世界廚師協會所認證的韓國「首爾廚藝挑戰賽」，在700多名競爭對手壓力下，仍以鹹菜干、紅蔥頭、桔醬及客家小炒等創意客食，抱回1金、1銀、1銅佳績。其中，奪下金牌的「客韻韓風極汁雙味麵」更以91分取得競賽類別的全場第二高分。

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本次參賽主廚謝慈興來自高雄杉林客庄，現為漢來日月行館日月軒中餐廳主廚，過去曾服務於漢來大飯店、阿爸的客家菜等知名餐廳，廚藝經驗豐富。他積極參與客家委員會「客食國際新星」計畫，並成為培訓選手，於6月9日至12日前往經世界廚師協會（WACS）認證之「首爾廚藝挑戰賽（FOOD & HOTEL SEOUL）」，此為韓國具指標性與國際知名度的廚藝競賽之一，今年吸引超過700名主廚競逐殊榮。

在24類競賽類別中，謝慈興選擇「雀巢專業現代亞洲中式炒鍋挑戰賽」、「雀巢專業餐飲亞洲麵食挑戰賽」及「創意亞洲餃子挑戰賽」等3項烹飪熱菜挑戰。他以鹹菜干、紅蔥頭、桔醬及客家小炒經典元素（五花肉、魷魚、豆干）等客家代表性食材與風味，端上3道結合文化與國際的料理作品。

以獲得金牌的料理「客韻韓風極汁雙味麵」為例，謝慈興選用中式寬麵為主食，結合炒香過的豬五花肉、酸高麗菜、香菇及紅蔥頭，並融入韓國季節食蔬及莫札瑞拉起司；拌麵醬汁另以韓式辣椒醬為基底製成，最後用酥炸客家豆皮及雕刻紅蘿蔔點綴。

謝慈興特別講究這道料理的品嘗方式，先享用乾拌麵的鹹香，再將一旁以蔬果熬出的鮮甜高湯倒入麵碗中，與剩餘的醬汁和起司融合瞬間起乳化作用，帶出鮮甜清爽和淡淡奶香，便是這碗客韓雙味麵的精隨。

「客韻韓風極汁雙味麵」在「首爾廚藝挑戰賽-雀巢專業餐飲亞洲麵食挑戰賽」喜獲金牌。客委會提供

此外，獲得銀牌的「客庄酸高麗菜韓醬起司餃／客味蔥香琥珀醬燒餃」以五花絞肉為主要內餡，包入酸高麗菜、鹹菜干、紅蔥頭、客家桔醬，並融合韓式辣椒醬及莫札瑞拉起司，起司餃水煮6至8分鐘、燒餃則以180度炸至金黃色起鍋。

「客庄酸高麗菜起司餃」（後）及「客味蔥香琥珀醬燒餃」（前）在「首爾廚藝挑戰賽-亞洲創意餃子挑戰賽」奪下銀牌。客委會提供

「客味韓風極汁小炒皇」以香煎至金黃色的五花肉，搭配乾魷魚、豆干、紅蔥頭結合豬油香氣，加入韓式年糕、熟栗子等食材，用大火快炒後收乾韓式醬汁汁，再以鮮味露嗆鍋裝盤端上桌，客家、韓國文化風味榮獲銅牌佳績。

「客味韓風極汁小炒皇」在「首爾廚藝挑戰賽-雀巢專業現代亞洲中式炒鍋」挑戰項目中，榮獲銅牌。客委會提供

客食敲響國際　客委會5位廚師已4人奪獎

客委會近年積極培育「客食（Ha-Food）」廚藝人才，透過專業能力評鑑及培訓，精選5位優秀的「客食國際新星」代表參賽，重新轉譯客家飲食材研發創新菜品，進軍國際廚藝賽事。

團隊去年起陸續征戰，包括團體賽「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」，以及由陳頡沂參與的「印尼雅加達國際廚藝挑戰賽」、吳添豪「越南國際廚藝挑戰賽」、吳昇蓉「泰國廚師終極挑戰賽」、謝慈興「首爾廚藝挑戰賽」，團隊累積獲3金、5銀、11銅、4佳作。接下來，客委會仍續於7月再推派選手鍾竣宇前進馬來西亞征戰國際廚藝競賽，盼再創佳績。

客委會「客食國際新星」之一選手謝慈興於獲獎後開心咬牌獨照留念。客委會提供

謝慈興（右2）上台領獎，客委會表示，會持續深耕與拓展客家飲食文化的國際發展潛力。客委會提供
什麼是「客食（Ha-Food）」？
由客委會打造的創新餐飲品牌，有別於傳統菜餚，特地精選數10樣客庄重點食材，結合中西式料理、速食與甜點，讓客家風味融入現代人的日常生活與國際餐飲中，如膨風茶香檳飲、桔醬輕食沙拉、鹹菜干漢堡排、擂茶蘿蔔餃子佐桔醬等，透過異業合作推廣新創的客家飲食文化。

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