｜飲食的香氣科學｜

【細孲仔講客話】

第十五屆寶溫盃朱子治家格言朗讀暨讀後感比賽〜王琬童。

【麼儕放銃】

泛科知識總經理馮瑞麒〜談「飲食的香氣科學料理」：怎麼做出最好吃的料理？。

【學校無教个事】

為什麼咖啡、焙茶、烤吐司聞起來那麼香？為何加熱後會産生香氣？何謂梅納反應與焦糖化反應？溫度控制為什麼重要？使用醬油和味噌烹調的作用？挑好油及注意油溫有何重要性？如何控制火力？為什麼溫度能被「看」到呢？為何紅外線知曉一個物體的溫度？不同的材質與表面粗糙程度，都會影響到紅外線的發射率嗎？料理過程中的安全跟舒適也有加分效果嗎？且聽泛科知識總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

髻鬃花/鄭朝方

甜甜ㄟㄧ蕊花/黃鎮炘

食飽飯子請你坐/李秋霞

阿爸食堂/米莎

加了蜜/陳永淘

天弓/邱幸儀

天弓/山狗大後生樂團