｜冰箱裡的薛丁格：雞蛋的保存期限與新鮮度科學｜

【科學介客話恁仰講】

「雞蛋」、「冰箱」、「蛋殼」、「角質層」、「蛋白」、「浮力測試」、「平盤測試」等名詞的客家話說法。

【科學報報】

泛傳媒總經理馮瑞麒〜談「冰箱裡的薛丁格：雞蛋的保存期限與新鮮度科學」。

【學校無教个事】

雞蛋包裝上的『有效日期』，若正好就是昨天，此刻，這盒雞蛋就成了『冰箱裡的薛丁格』，它處於一種既新鮮又腐壞的不確定狀態。丟掉，覺得浪費；吃掉，又怕腸胃鬧革命。

這個『丟還是不丟』的天人交戰，相信在每個人的廚房裡都曾上演過。雞蛋盒上的日期，究竟是絕對的生死線，還是一個參考用的友善建議？一顆雞蛋，到底能夠放多久？

雞蛋的微觀防禦工事為何？蛋殼的主要成分為何？蛋殼氣孔的作用？雞蛋的第一道防線為何？角質層有何作用？蛋白的作用為何？雞蛋，到底該不該先洗再冰？

美國 vs.歐洲的食安哲學與風險管理策略為何？超市買的洗選蛋，與在傳統市場買的蛋，在室溫下保存的方法為何？如何判斷一顆蛋，到底還能不能吃：浮力測試；平盤測試？雞蛋，是不是越新鮮就越好呢？雞蛋的終極保存指南為何？

一顆天然、完整的雞蛋，它根本就是一座固若金湯的微型堡壘，擁有物理屏障與生化防禦的多重保護。

且聽泛傳媒總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

鷂婆/陳永淘

壞咧/曾仲瑋

三姑介鹹水雞/邱廉欽

我係一隻畫眉鳥/劉平芳

臨暗Supermarket/徐哲緯

鮮鮮河水/陳永淘

食飽夜/徐世慧