2022-11-17｜客家好人情｜

*客家好人情

 

專訪:慢 野生酵母麵包坊/謝在鈞老闆

 

    一位學理工的客家大男孩，因緣際會從中壢到花蓮，為的是石磨酸種麵包，這是什麼樣的麵包呢?和一般麵包店賣的麵包有什麼不一樣呢?

 

    如何找到野生酵母?它和一般的酵母分有何不同?麵粉為什麼要分高筋、中筋、低筋呢?做蛋糕、麵包、麵條、饅頭要用哪一種麵粉來做呢?

   

    你知道台灣的小麵種在哪裡嗎?

 

    Artisan在國外是很有特色的手做麵包店，在花蓮用野生酵母做麵包的店僅有謝老闆這一家。麵包發酵時間比一般麵包店的時間長，又為什麼還要堅持做呢?謝老闆每天用愛心、耐心對待他的麵糰，做麵包可以很藝術但也要有科學原理。

  

   謝老闆教大家做饅頭，我們一起學起來喔!

 

關鍵字:#石磨 #野生酵母 #酸種麵包 #Artisan

 

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