2022-12-07｜辦桌文化｜

｜辦桌文化｜

 

【單元一】

辦桌文化

「臺灣的辦桌文化結合生命禮俗，可以說是源自民間最具臺灣文化特色的飲食成就。」的確，綜觀臺灣數百年來的殖民史，先民雖歷經許多不同階段的文化洗禮，但多能保留原有的庶民文化，可惜的是，這些文化卻反而在近幾十年的現代化中逐漸為人所淡忘。其中屬於飲食生活的「辦桌」即是一項常民文化，原來它也可能消失於現代化之中，但卻因它文化的特殊性，幸運地被保存下來。

 

【單元二】

台灣古早辦桌習俗：

台灣早期的辦桌，很多東西都是主人家到處借來的，衍生出「還菜尾」的習俗，辦桌師在宴客時會等客人吃完後，將剩菜全部倒到一個鍋子裡，加入白蘿蔔、酸菜等滾煮調味，成為「菜尾湯」，有點油卻不膩，又有紅燒魚的味道，濃得剛剛好，這種美味是很多人難忘的回憶。菜尾湯煮好後，再分別倒進一個個水桶裡，家裡的婦人會用扁擔挑著裝滿菜尾湯的水桶，跟著家裡的壯丁出門，在壯丁扛著借來的八仙桌、碗盆歸還給對方時，婦女會從水桶舀一些菜尾湯分送給對方，以答謝對方慷慨的「友情贊助」。

 

關鍵字：辦桌文化/還菜尾/菜尾湯

 

【播放歌曲】

勇敢的客家人/東東

金光閃閃/林家鴻&范姜峻宏

九號公路/陳正航

作伴/新寶島康樂隊

踩下去/陳冠宇

平埔河洛客家人/顏志文

承認/曾雅君