｜壓力鍋的飯，真的比較好吃嗎？｜

【科學介客話恁仰講】

「壓力鍋」、「澱粉糊化」、「煮飯」、「梅納反應」、「米」、「水」等名詞的客家話說法。

【麼儕放銃】

泛傳媒總經理馮瑞麒〜談「壓力鍋的飯，真的比較好吃嗎？」。

【學校無教个事】

用了壓力技術煮出來的飯，真的有比較好吃嗎？那種「更好吃」的感覺，是真實的物理化學變化帶來的，還是更多是心理作用，或是被價格影響的期待感？壓力鍋到底對我們鍋裡的米飯做了什麼手腳？它運用了哪些學校裡可能學過的物理原理？這些原理，又是怎麼樣「可能」影響了米飯最終的口感和風味？

一般的飯是怎麼煮熟的？壓力鍋的飯是怎麼煮熟的？「過熱水」來煮飯，會發生什麼事？何謂梅納反應？科學煮飯，能滿足每個人的味蕾嗎？IH技術有何影響？「好吃」的感覺是非常主觀的嗎？米和水才是根本嗎？「好鍋」有何代價？科技與簡單如何選擇？味蕾的慣性與追尋為何？一口讓你覺得「好吃」或「還好」的飯，它的風味是來自米本身？還是來自水的比例？或是來自那個可能很貴的電鍋？還是，其實更多是來自煮飯的人為你準備三餐的那份日常的心意？

且聽泛傳媒總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

食酒歌/山狗大後生樂團

食飽夜/徐世慧

一家人个飯桌/楊淑喻

飯兜/硬頸暢流音樂群

老字號个點心店/邱廉欽

阿爸食堂/米莎

看天咯食/黃鎮炘＆阿比百樂團