立秋號｜立秋的家庭食譜：客家小炒米粉式

旁白：徐彩雲（四縣腔）

【華語文稿】

立秋的家庭食譜：客家小炒米粉式

日治時期，我的阿太自苗栗頭份南遷至屏東討生活。後代兒孫雖已「日久他鄉是故鄉」，於南國落地生根，但顧念飲水思源，分支龐大的屏東族親，每年仍會在元宵過後回到苗栗掛紙。而北返的記憶裡，除了祭祀，也總有粗米粉的身影。

印象中，回頭份掛紙的旅程，我們經常天還沒亮就從屏東出發。

小時候總是不解，現代的交通比起過去明明已經便捷許多，從屏東到苗栗不過四小時的車程，為何需要那麼早出門？長大後才知道，掛紙前，爸媽還得到老家附近的「頭份市中山市場」張羅一番——買幾件南部少見的水粄、假柿仔、大閹雞等作為牲禮及供品；再帶一些北部限定的粗米粉和桔醬回家。

就我家而言，粗米粉可謂餐桌上的常客，一般與乾魷魚、豬肉、芹菜拌炒作「客式炒米粉」，配置上雖然少了豆乾，但我仍喜歡親切地認知為「米粉式的客家小炒」。

小則家庭日常的飯桌，大至家族聚會，客式炒米粉都是不可或缺的主食之一。尤其年節期間，慣例上，我們家族總會舉行大型的辦桌會，有鑒於父親的大孫身份（最早誕生的孫子），這些桌菜的置辦經常由他負責，而他的拿手菜式就有這樣一道炒米粉。

除此之外，也記得我結婚的前一晚，家門口搭著簡易的天公壇祭天祈福，我那幾位具備廚師級巧手的姑姑備妥粗宴，宴請了所有前來祝賀的遠親近鄰。當大家相聚桌前聊天、維繫情感，桌上便擺著這道客式料理。

後來才發現，我們這群南遷的北客無論婚喪喜慶、大小集會，只要聚在一起，冬天總會準備鹹湯圓；不那麼冷的時候，就有炒米粉；就連庄廟的活動，也經常能發現這道料理的蹤跡。

經典的客家小炒或許人人嚐過，但疊加上粗米粉的口感又是不同的味覺體驗。下次團聚的時刻，不妨也試試這道屬於我的家鄉味——「客式炒米粉」。

 

【客語文稿】譯稿：徐彩雲（四縣腔）

立秋个家庭食譜：客家炒肉米粉式

日本時代，吾太對苗栗頭份南遷到屏東討生活。後代兒孫雖然既經「日久他鄉是故鄉」，在南國落地生根，但是為到飲水思源，分支當多个屏東宗親，逐年還係會在正月半過後，轉去苗栗掛紙。在北上个記憶底肚，除了祭祀，總係有粗米粉的身影。

印象當中，轉頭份掛紙个旅程，亻恩俚長透天光就對屏東出發。細个時節總係無了解，現代个交通比頭擺早就方便加盡多，對屏東到苗栗不過四點鐘个車程，做麽介愛恁早出發？長大以後正知，掛紙以前，阿爸阿姆還愛到老屋附近的「頭份市中山市場」買當多東西——買幾隻南部盡少看到个水粄、假柿（喜）仔、大閹雞這兜來做牲禮摎供品；再帶兜北部限定个粗米粉同桔醬轉去南部。

以亻厓屋下來講，粗米粉做得講係輒輒放到桌項个食材，一般摎魷魚仔、豬肉、芹菜共下炒「客式炒米粉」，雖然無放豆腐乾，亻厓還係當親切个認為這係「米粉式个客家炒肉」。

細到家庭日常个飯桌，大到家族个聚會，客式炒米粉都是無辦法缺少个主食之一。尤其年節期間，習慣上，亻恩个家族總會舉行大型个辦桌會，因為阿爸係長孫的身分，這些桌菜个布置當輒係佢來負責，佢个拿手菜就有這樣炒米粉。

除這以外，也記得亻厓結婚个前一暗晡，屋前搭等簡單个天公壇祭天祈福，亻厓那幾位有廚師級巧手个阿姑準備好勢辦桌个食材，宴請所有來祝賀的遠親近鄰。大家相聚桌前打嘴古、維持情感，桌頂就放等這樣客式料理。

後來正發現，亻厓兜這群南遷个北部客，無論婚喪喜慶、大小集會，只愛集共下，寒天總會準備鹹个大粄圓；無恁冷个時節，就有炒米粉；就連廟項个活動，也當輒發現這樣菜的影跡。

經典个客家炒肉可能人人食過，但係加上粗米粉个口感，又係無共樣个味緒體驗。下二擺團聚个時節，也做得試看啊這樣屬於亻厓个家鄉味——「客式炒米粉」。