｜廚房裡的平反革命？豬油是敵是友的科學思辨｜

【科學介客話恁仰講】

「豬油」、「膽固醇」、「脂肪酸」、「心血管」、「動物脂肪」、「人造反式脂肪」、「食用油」、「比較」、「份量」、「情境」等名詞的客家話說法。

【麼儕放銃】

泛傳媒總經理馮瑞麒〜談「豬油」。

【學校無教个事】

『豬油』。這個讓我們既熟悉又陌生、又愛又怕的食材，曾經是阿嬤灶台上的絕對主角，是那碗樸實豬油拌飯的靈魂；後來，它卻在健康浪潮中，被貼上『心血管殺手』的標籤，幾乎被逐出我們的廚房。但近年來，為豬油『平反』的聲音卻越來越多。這究竟是怎麼一回事？豬油的冤屈，真的被洗清了嗎？

要理解豬油的爭議，我們得先來回顧一下它的『身世起落』；豬油的實際成分為何；在現代科學的重新檢視下，出現了哪些轉機；豬油作為一種天然的動物脂肪，是完全不含人造反式脂肪；從烹飪科學的角度如何看待豬油；豬油到底算不算是『好的食用油』取決於比較、份量與情境三個關鍵詞；在什麼情況下使用豬油是合適的呢？

真正的健康在於整體的飲食模式是否均衡、多元與適量的智慧選擇之上。且聽泛傳媒總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

頭擺的妳/官靈芝

幸福DNA/東東

幸福介味緒/官靈芝

食酒歌/山狗大後生樂團

食茶/羅思容

幸福地圖/劉榮昌

幸福在脣項/夏以儷