筍絲滷封肉(大封)

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客家料理(客家菜)教學

尋味時刻 Hakka369

講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00

主持人：邱寶郎、彭月春

單元：阿郎哥个私伽菜

本集日期：2022/2/5

料理：筍絲滷封肉(大封)

材料：

腿庫 一個約1500公克

薑 35公克

洋蔥 1粒

青蔥 3根

蒜頭 8粒

辣椒 1根

筍乾 150公克

福菜 50公克

 

醃料：

醬油 1大匙

砂糖 1小匙

香油 1小匙

 

調味料：

醬油 200cc

水 1200cc

雞粉 1小匙

砂糖 1大匙

冰糖 1大匙

豆瓣醬 1小匙

八角 3粒

 

裝飾物：

青花菜 1朵

做法：

1、首先將腿庫除毛再刷洗洗淨，再加入醃料醃漬約20分鐘，再放入170度油鍋中炸成金黃色濾油備用。

2、將筍乾洗淨，再放入冷水裡面泡水約30分鐘，再放入滾水中汆燙過水，撈起備用.

3、再把青蔥切小段段，薑切片備用。

4、取一支湯鍋，先加入一大匙沙拉油，再加入作法3材料以中火先爆香，再加入炸好的腿庫，與所有調味料一起加入上蓋，再以中小火悶煮約1小時。

5、煮約1小時後，再加入處理好的筍乾一起加入湯中，再續約30分鐘，煮至腿庫軟化即可。

6、最後再加入裝飾物，汆燙好的綠花椰菜圍邊即可。

尋味時刻youtube
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