｜綠脯和發酵｜

【簡    介】

日常生活中如果要製作醬菜，那麼就一定要發酵，而發酵需要酵母，傳統客家人的酵母就叫做「綠脯」，它是豆子做的，上面看起來長了綠色的黴菌。但是就是這個黴菌才能讓醬菜發酵，例如做鳳梨醬，醃蘿蔔等等。但是如果真的是長黑色的黴菌，那會叫做「狗屎毛」，這種情況千萬不能吃。而「霜白」式的發黴，有些情況是可以吃的。但是發酵過的東西要保存妥當，不然還是很容易變質的。