客家仙草雞

客家料理(客家菜)教學

尋味時刻 Hakka369

主持人：邱寶郎、彭月春

單元：阿郎哥个私伽菜

講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300

 

《客家仙草雞》

 

材料：

大雞腿 2隻

新鮮菇 3朵

皇帝豆 100公克

仙草乾 150公克

 

調味料1：

水 1300cc

 

調味料2：

仙草高湯 700cc

鹽巴、白胡椒 少許

紅棗 12粒

米酒 1大匙

香油 1小匙

 

裝飾物：

枸杞 1大匙

 

做法：

1、準備好的仙草乾洗淨，再淨泡冷水約30分鐘，再濾乾水分備用。

2、再把處理好的仙草放入湯鍋中，再加入調味料１的水，以中小火燉煮約35分鐘，再將仙草乾濾除當作高湯。

3、把大雞腿切成小塊狀，再放入滾水中先汆燙過水備用。

4、把鮮香菇去蒂，皇帝豆汆燙去外膜，備用。

5、取一個湯鍋，再加入做汆燙過的雞腿、鮮香菇、皇帝豆與調味料２的材料依序加入，再以中火煮約25分鐘，起鍋前再加入枸杞裝飾。