八寶飯

客家料理(客家菜)教學

尋味時刻 Hakka369

講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00

主持人：邱寶郎、彭月春

單元：阿郎哥个私伽菜

本集日期：2022/1/22

料理：客家八寶飯

 

講客廣播電台／尋味時刻 Hakka369／每週六中午12:00-13:00

 

《客家八寶飯》

 

材料：

圓糯米 1斤

蒸籠布 1張

玻璃紙 1張

蜜紅腰豆 30公克

葡萄乾 20公克

蓮子 50公克

芋泥 100公克

紅棗 10粒

紅櫻桃 1粒

蜜金棗 7粒

鳳梨罐頭片 5片

 

調味料：

椰子油 1大匙

二號砂糖 2大匙

 

醬汁材料：

桂圓肉 50公克

水 500cc

砂糖 1大匙

太白粉水 適量

 

作法：

1、首先將圓糯米洗淨泡水1小時。

2、再放入蒸籠裡面以大火蒸約20分鐘，再取出放入鋼盆中，趁熱再加入調味料快速攪拌均勻，備用。

3、將蓮子、紅棗放入蒸籠中，每一種蒸至熟成即可。

4、取一個大碗公，再放入玻璃紙，先放入芋泥當底，再放入鳳梨圍邊。

5、接者再加入蜜紅腰子豆、葡萄乾、紅棗、蓮子、蜜金棗、紅櫻桃依序擺入碗公中。

6、再將攪拌好的糯米飯加入，再使用湯匙壓緊，再放入蒸籠裡面回蒸約15分鐘即可。

7、再取一支炒鍋，再加入醬汁材料，以中火煮開至出味，再勾薄欠當作醬汁。

8、最後將回蒸的八寶飯倒扣在圓盤中，再回淋入作法4的醬汁在飯上面即可。