梅干扣肉(小封)

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客家料理(客家菜)教學

尋味時刻 Hakka369

講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00

主持人：邱寶郎、彭月春

單元：阿郎哥个私伽菜

本集日期：2022/07/06

料理：梅干扣肉(小封)

材料：

三層肉 350公克

青蔥 2根

薑 一小段

梅干菜 150公克

蒜頭 5粒

辣椒 1根

 

醃料：

醬油 1大匙

砂糖 1小匙

香油 1小匙

五香粉 1小匙

米酒 1大匙

 

調味料：

醬油 1小匙

冰糖 1小匙

水 500cc

米酒 1大匙

 

裝飾物：

綠花椰菜 1朵

 

作法：

1、首先將三層肉切成條狀，再放入滾水中汆燙，再撈起濾水再放入醃料中醃漬約10分鐘。

2、梅干菜要洗淨，再浸泡冷水約30分鐘，去除鹽酸味，再濾乾水分切成大段狀備用。

3、將青蔥切段、蒜頭、辣椒、薑切片備用。

4、將醃漬好的三層肉放入約180度油中，炸成上色備用。

5、取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油，再加入作法２的材料以中火先爆香。

6、再加入處理好的梅干菜，三層肉爆香，再加入所有調味料以中火煮約10分鐘。

7、接著取一個碗公再將三層肉鋪底，再塞入梅干菜，再放入電鍋中，以外鍋加入2杯水蒸約30分鐘，取出後倒扣。

8、再將綠花椰菜修成小朵汆燙至熟，再圍邊裝飾即可。

 

尋味時刻youtube
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