EP218｜植物去皮

生活中，我們可能會把青菜的梗的外皮去掉，主要的因素是認為這些皮會影響口感。

例如地瓜葉這一道菜，葉子固然是嫰的，但是有人認為它的梗外皮不好吃，於是就會把它去皮，這種去皮就叫做「絲」，它是動詞。

另外有一種料理叫做地瓜拔絲，其實客語就稱為「番薯餞糖牽絲」。如果用在名詞時，就會有如「蜘蛛絲」這種用法。

不是只有地瓜葉的梗會「絲」，芋頭的梗更是需要「絲過」，因為它的外皮真的是硬，不能吃，絲過再炒就是一道美味的料理了。

 

 

 

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