2021-03-21 邱國源老師(一)

1來賓邱國源老師認為美濃的飲食文化是歷史文化、地理....等集合，哥哥是美濃第一個廚師，稱為「鄉廚」，過去做好事要借桌凳、沾板、菜刀，他也要搬柴、土磚、結灶頭，都做過。

2.美濃過去的便當是「飯糰」，因為困苦，母親用再來米、鹽巴、香蕉葉包、上山做農事，傍坑水吃。沒有塑膠、金屬製品，用紙袋裝，所以便當除了稱日文之外，也叫「飯？仔」。

3.美濃小學、美和中學，沒有帶便當，讀左營高中時，做便當的是房東太太，只要有鹹就好，像是鹹蛋、豆史、鹹魚、生魚乾、魚脯仔、沒有青菜，因為會變黃，肚子餓第二節就吃完了。罐頭是很特殊高貴的食材，後來他母親（阿婆）幫孫子做便當，講究營養，魚肉都有

4.提到尚未大量出便當的年代與現今差別，滷和炸是講求快速、偷懶的便當文化。「小炒」的來由，以他的觀察是從江南畫舫而來，文人雅士請小姐彈琵琶，船上沒有大廚房可傍酒，發展出的文化。

播放歌曲

1. 美濃調/吳盛智
2. 苦力娘/客家山歌 八音現場紀實 美濃人美濃歌 
3. 搖兒歌/客家山歌 八音現場紀實 美濃人美濃歌 
4. 改竹筍/余廣賢