立夏號｜烰菜大拼盤

烰菜大拼盤

旁白：鍾麗香

腔調：南四縣腔

 

【華語文稿】

「烰菜｣（poˇ coi）是一道對我來說無比重要的飲食記憶。每到小年夜，阿嬤就會開始在廚房忙進忙出，備妥各種根莖類、葉菜以及年糕，並調製屬於自家口味的麵糊，準備下鍋油炸。「烰菜｣比較常見的基底食材分別是紅蘿蔔絲、番薯片、茄子、甜粄等，此外，還有別稱「客氏香菜」、最具有家鄉口味的茴香。 

印象中，阿嬤總會在小年夜的子時、祭天公前將烰菜製作完成，並放在幾個大盆裡作為供品，而其餘的，就讓小孩子們當零嘴享用。

另外，烰菜也會出現在家鄉大廟——屏東市頭崙埔「華山萬福宮」的祭祀場合中。「頭崙埔」是一個以日治時期南遷北客與閩南人為主的地域社群，每當歲時節令的祭祀活動時，負責廚房組的婦女們就會在寺廟廚房內製作烰菜。製作完成後，再分門別類、盛裝於小碗之中用以敬神，同樣地，他們也會將剩餘的烰菜裝入大鐵盆供信徒享用。

最初，負責料理大廟廚房事務的是庄內來自劉家的客家婦女，而後隨著時間推移，烰菜這項技術也逐漸傳承予閩南婦女，於是成了一項閩客族群共享的飲食記憶。

如今，這道猶如客式天婦羅的美食，雖然在時代的變化之下已然慢慢凋零、消逝於頭崙埔地區大部分的客家家庭之中，但所幸透過庄廟的祭祀，仍能保存住這美好的滋味；也讓這份意義重大的飲食回憶，得以繼續流傳下來！
 

 

【客語文稿】

「peu3齋菜｣對亻厓來講係一個蓋重要个飲食記憶。每擺到年二十九，阿婆就開始在灶下無閒洎杈，準備各種根莖類、葉菜還有甜粄，又過做屬於自家味緒个麵稉，準備落鍋去炸。「peu3齋菜｣過常看著个食材，像紅蘿蔔絲、番薯箍koˊ、吊菜仔、甜粄這兜，還有亻厓等客家人講个「客家香菜」，那就係最有家鄉味緒个茴香。 

印象中，阿婆定著會在，年二十九个子時、拜天公以前，將「齋菜｣peu3好，放在幾個托盤項作為敬菜，伸个，就分細人仔做零嗒。 

另外，「peu3齋菜｣乜會出現在家鄉大廟裡背——屏東市頭崙埔「華山萬福宮」个祭祀場合肚。「頭崙埔」係一個在日本時期，北部搬下來个客家人同河洛人為主个社區，見堵著年節祭祀活動个時節，負責灶下組个婦人家，就會在廟上个灶下肚，「peu3齋菜｣。peu3好後，再一項一項擺在細盤仔項來敬神，共樣个，佢等乜會同伸个「peu3菜｣放在托盤上分信徒享用。  

最先，負責大廟灶下煮食事頭个，係庄肚仔來自劉屋个客家婦女，過後慢慢仔，「peu3齋菜｣這項技術，漸漸吔傳分河洛婦人家，變成一個閩客族群共享个飲食記憶。

到這下，這个像客家个甜不辣(tempura)个美食，雖然時代變化，已經慢慢吔無咧，在頭崙埔地區大部分个客家家庭裡肚，好在透過廟項个祭祀文化，還做得保存這個蓋好个味緒；乜分這蓋有意義个飲食回憶，做得繼續流傳下來！