｜客家米食文化｜

【單元一】

客家米食文化有這些故事…

提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，然而每種飲食特色勢必有其道理及文化，客家人愛物惜物，對於美食的態度也一樣，從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶，其實背後都藏著故事！早期客家人多務農，由於耗費體力，因此三餐都離不開米。除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括常在正餐之間當做點心的「米篩目」；或是農曆春節才會出現的「甜粄」、「發粄」、「菜頭粄」等。

菜頭粄：早期客家族群多居山區，稻米產量有限，會用雜糧加米漿做成芋粄、南瓜粄等，入冬收成蘿蔔後，便會製作菜頭粄，到過年時即可團圓享用。

發粄：在來米漿加二號砂糖、黑糖，製成Q彈香甜的發粄，是過年或掃墓祭祖時的應景美食。婚喪喜慶或廟會拜拜，則會齊力打製大量的米齊粑；如遇喜事或拜神，就要製作「紅粄」或「龜粄」；一年之中，若家中有小男丁誕生，則會在農曆正月十五製紅粄，稱為「新丁粄」。

【單元二】

濃香人情味的客家粢粑

佔臺灣人口20%的客家人，向來以熱情好客聞名，粢粑就是客庄熱情招待親友的食物，值得向海外友人推薦。不論年節祭祖拜拜的流水席，或是婚慶宴客辦桌，在正式開席前，主人會先招呼賓客吃粢粑。只見一糰糰軟糯的粢粑，放在擺滿花生糖粉的托盤上，不管男女老少，都會忍不住走近桌前，拿起筷子將粢粑剪成適口大小、裹滿花生粉，吃著聊著，打發等待的時光。粢粑是客家甜點，也是宴客的開胃菜，宴席還沒開始，賓客就吃得開懷滿足，賓主也能藉機互相寒喧，總之多數賓客在飢腸轆轆時嚐到這種美味，特別驚艷難忘！

 

【播放歌曲】

愛上你/唐銘良

我不服輸/謝佳純

有緣再相會/龍飛

獨行/小古

盲神來了/陳永淘

阿姆我等來跳舞/林生祥

羅子妹/羅文裕