｜訪問米食達人 : 侯冬木 (仁德醫護專科學校 專任指導老師)｜

一.早期客家家人自古即是「敬天崇祖」的民族，客家米食文化即是在敬天地、祭鬼神和拜祖先，產生客家人的生活、禮俗及信仰密不可分的關係。
二.客家米食是以台灣米做為原料，發揮在來米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。

三.在來米煮熟後在口感上偏乾硬、鬆散，且較無黏性，容易消化也不會產生腹脹現象，客家人將在來米浸泡後磨成米漿，製作出蘿蔔粄、芋頭粄、粄條、水粄、九層粄、米篩目等不同產品。像蘿蔔粄，以蘿蔔為主體，簡單無添加物。將蘿蔔削皮後刨成絲，燜煮至軟熟，加入再來米米漿和勻，入蒸籠蒸熟即成。糯米製作的米食，包括：惜緣（客家湯圓）、（甜米糕）、鹹粄、糍粑等。此類食品須用力拍打，才會呈現出Q 軟彈牙的效果。客家對於蓬萊米的運用，會將其米漿加入地瓜粉或太白粉不同性質的粉類，製作出發粄、艾粄、新丁粄、豬籠粄（客家菜包）等各式各樣的米製點心。
四.客家米食中的粄文化，除了做為外出勞動者的點心外，也是歲時節慶中的祭拜食品。如婚喪喜慶用的「糍粑」、元宵吃的「惜緣」、清明祭祖的「艾草粄」、中秋打 「芋粄」，除夕象徵步步高昇的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「菜頭粄」……，不同的粄有著不同的象徵意義。

 

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三番市的咖啡House Remix 劉劭希

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