2021-10-29

台中市和平區摩天嶺海拔900~1000公尺的地理優勢，不但害蟲數量相對平地少，連每天的朝暮都變化萬千，日夜溫差可達9至10℃，淬鍊出高甜度的果實，種出的甜柿顏色亮麗，且飽含光澤。

此處也緊鄰大安溪，天然山泉水灌溉，土壤肥沃。向陽面的山坡地，給予果樹充足的日照。

每年的10-12月是柿子的成熟期，這個時候來去摩天嶺走走吧！一起去摩天嶺採「大、紅、甜」的柿子啦！品種有花御所、富有、次郎，水份、脆度、甜度都很優。
新竹地區都會刮起九降風，新竹縣新埔鎮旱坑里因地理環境得天獨厚，柿餅經風吹日曬黃澄澄的模樣，成了在地最獨特的農特產。

新埔鎮旱坑里因地理環境吹進九降風，適合風乾柿餅，柿餅製作，從去蒂、削皮、日曬、風乾、整形等繁複工序加工而成， 每年到了10月第2周都會推出柿餅節，歡迎大家到新埔嚐嚐新竹縣獨有的秋天滋味。

「新竹縣的柿餅口感特別軟、Ｑ、甜而不膩」，是竹縣特色的農產之一，每年產量高達600公噸，產值高達上億元

柿餅  含水量約50%，將成熟的柿子削去外皮，日曬夜露後製成。食用可健胃整腸、預防老年疾病。剛曬好的柿餅質地柔軟，適合直接食用，去除水分後甜味濃郁，入菜或做為零食甜點都很適合，吃不完可以冷凍，否則容易變質。

柿乾  將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。

柿霜  柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層容易出現柿霜，這類柿餅非常適合煮湯。

柿餅雞湯：雞湯中含有的明膠和軟骨素，可以加強腸胃黏膜，達到提高免疫力的效果，而柿餅上的白色結晶為柿霜，是柿子天然發酵而成的，具有止咳化痰，顧氣管之功效，是精華之處，因此不需要特意洗掉。另外，柿餅本身具有甜味，因此紅棗可斟酌添放，不愛過甜者亦可適度加鹽提味。本次料理示範使用的是「內鍋」，除了用瓦斯爐煮，也能直接放入電鍋烹調喔！只要將裝好食材的鐵鍋放入電鍋，電鍋外為放1.5杯水，待電鍋跳起後，再放1杯的水，再待跳起後，再加入米酒、鹽、薑絲及蔥花，溫潤清甜的柿餅雞湯就可以上桌囉！

 

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山歌 顏志文

青鳥詞 劉劭希

隔壁的阿婆 黃鎮炘

屋後的大圳溝 顏志文