｜水車寮養白玉蝸牛-2｜

【花蓮客家好人情】

專訪:白蝸牛飼養達人陳紹奎(2)

為了行銷白玉蝸牛，我按照歐盟的規範來做，只有一個沒做到，就是冬眠。因為台灣暑熱帶氣候，適合白玉蝸牛生長的氣溫是28度，歐洲是20度。在大陸有人用室內養殖，但在台灣人工太貴。我現在是用戶外水溝圈養，這裡水源充足、水質好，蝸牛不會游泳，都在我的地瓜田裡，四週有水溝蝸牛就不會爬走。

白玉蝸牛喜歡吃沒有香氣的蔬果，如:高麗菜葉、絲瓜、南瓜，還要補充飼料，如:豆腐渣、米糠、鈣粉。鈣粉我到彰化王功買，因為那裡養牡蠣，牡犡殼磨成粉就是很好的鈣粉。鈣粉也是果農增加水果甜度的來源。

白玉蝸牛從產卵養到成熟約4個月，我們將蝸牛撿回來，先用醋洗過，10公斤的蝸牛用25公升的水煮90秒，再過冷水兩次，一次是冰水。接著挖蝸牛肉，剪去尾和內臟後放冰水，再用醋將蝸牛蛋白質結凍，才可以將蝸牛液洗乾淨。

洗乾淨白玉蝸牛以一公斤48個分級包裝，也有66個和78個，都是內銷供給餐廳。白玉蝸牛和黑蝸牛不同的地方是，白玉蝸牛沒有色素，黑蝸牛有色素所以有腥味。白玉蝸牛體質較弱、肉較脆，不像黑蝸牛肉很韌。

最後請奎哥料理白玉蝸牛，一是用炸的，沾胡椒粉，一是加蒜、蔥、薑、九層塔用炒的，吃起來真的很脆沒有腥味，吃進滿滿的蛋白質，很好吃喔!

 

【播放歌曲】

〈天公落水〉icolor

〈仰葛煞〉陳永淘

〈秋葉〉謝宇威

〈牽著你个手〉黃翠芳