｜不鏽鋼的科學： 304、316，鍋具上的數字遊戲有什麼秘密｜

【科學介客話恁仰講】

「金屬」、不鏽鋼」、「鍋」、「鐵」、「鹽」、「高溫」、「白醋」等名詞的客家話說法。

【科學報報】

客家文化傳播工作者曾沛宸分享〜談「不鏽鋼的科學： 304、316，鍋具上的數字遊戲有什麼秘密」。

【學校無教个事】

您是否也曾站在百貨公司的廚具專櫃前，被那些閃閃發光的鍋具搞得眼花撩亂？銷售人員熱情地向您介紹：『這款是304的，食品級！』、『那款是316的，醫療級，絕對安全！』、『我們的鍋子，保證不會釋出重金屬！』304、316、18/8、18/10... 這些數字遊戲，到底有什麼秘密？我們花大錢買來的『醫療級』，真的就比較安全嗎？

到底什麼是『不鏽鋼』；304 不鏽鋼，廚房的王者，『18/8』代表什麼？316 不鏽鋼，醫療級的神話，『18/10』代表什麼？如果用在您家廚房，真的『比較好』嗎？

最核心的恐懼—重金屬釋出，不鏽鋼的確會釋出微量的鉻和鎳，關鍵是『什麼條件』與『多少劑量』？我們對不鏽鋼的恐懼，往往讓我們忽視了廚房裡，那些『真正的風險』〜不沾鍋的科學、陶瓷塗層的陷阱。廚房的科學到底該如何配置？湯水的主力：304不鏽鋼鍋；燉煮的藝術：琺瑯鑄鐵鍋；高溫的靈魂：鑄鐵鍋 / 碳鋼鍋；便利的幫手：PTFE不沾鍋。

這場鍋具的數字遊戲，是一場『行銷』與『科學』的戰爭。 我們不需要為304或316而焦慮，它們都是極度安全的盟友。我們真正需要警惕的，是那些不沾塗層的『使用溫度』，以及我們是否被『天然』或『醫療級』的行銷話術，綁架了我們的科學判斷力？且聽客家文化傳播工作者曾沛宸帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

暢到毋知人/劉榮昌

溫柔陪等你(十八摸)/山狗大後生樂團

七層塔介滋味/羅思容

柚子花/溫尹嫦

打碗花/陳永淘

花草人生/趙倩筠

挑柴歌/謝宇威