｜氣炸鍋 vs. 微波爐｜

【科學介客話恁仰講】

「氣炸鍋」、「微波爐」、「營養」、「美味」、「效率」、「安全」、「致癌物」、「油煙」、「速度」等名詞的客家話說法。

【科學報報】

客家文化傳播工作者曾沛宸分享〜談「氣炸鍋 vs. 微波爐：營養、美味與致癌物的科學真相」。

【學校無教个事】

微波爐與氣炸鍋，這兩台機器，堪稱是現代廚房裡『效率』的代名詞。但它們也代表了兩種完全不同的烹飪哲學。一個，被我們貼上了『方便、但無聊』的標籤；另一個，則被冠上了『美味、但好像有點危險』的印象。

它們加熱食物的原理，究竟有什麼天壤之別？為什麼微波爐總是讓食物變得濕軟，而氣炸鍋卻能創造酥脆？更重要的是，在這場『效率』的競賽中，我們到底犧牲了什麼？是營養？還是安全？

微波爐是怎麼樣的加熱工具？氣炸鍋的原理為何？氣炸鍋高速的、乾燥的熱旋風，會帶來什麼效果？何謂梅納反應？微波爐與氣炸鍋營養與安全各方面的差異為何？有致癌物的風險嗎？什麼是丙烯醯胺，它如何產生？有油煙與PM2.5的風險嗎？微波爐應如何使用？氣炸鍋應如何使用？如何對抗丙烯醯胺與油煙？

微波爐和氣炸鍋從來就不是敵人，它們根本是不同功能的工具。微波爐，犧牲了口感，換來了『速度』、『營養保留』與『安全性』；氣炸鍋，犧牲了部分『安全性』，換來了無與倫比的『美味』。

且聽客家文化傳播工作者曾沛宸帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

日頭出來唱山歌/黃鎮炘

水路/陳永淘

落水水/秋林

我心靈得安寧/邱廉欽

食飽夜/徐世慧

定定仔行/邱舒

小幸福/彤溫岑二重唱