｜味精（MSG）真的會讓你頭痛嗎？鮮味的科學與百年冤案｜

【科學介客話恁仰講】

「味精」、「口渴」、「頭痛」、「廚房」、「心理暗示」、「氣喘」、「提味」等名詞的客家話說法。

【科學報報】

泛傳媒總經理馮瑞麒〜談「味精（MSG）真的會讓你頭痛嗎」？

【學校無教个事】

在台灣，甚至全世界的餐飲文化中，『味精』這兩個字，彷彿是一個詛咒。我們被告知，吃了它會口渴、會頭痛、會心悸，甚至會變笨；我們看到標榜『絕無味精』的餐廳，就會覺得安心、健康、高級。

但您是否曾覺得奇怪，為什麼這個被我們視為毒蛇猛獸的東西，卻存在於我們阿嬤的廚房裡幾十年？為什麼即使我們極力避免，那股『鮮美』的味道，卻依然在各種『雞粉』、『高湯塊』，甚至『酵母萃取物』中無所不在？

味精誕生的背景；味精是天然存在的；我們有專屬的『鮮味受器』；『吃了味精會頭痛』的傳說，是怎麼來的？ 所謂的症狀，更多是來自於『心理暗示』；經過了科學平反，我們知道了味精本身是無罪的，但我們必須思辨：為什麼這個迷思，如此難以破除？我們該如何正確看待味精？它是『減鹽』的神器；口渴的真相；我們該如何拒絕『風味霸凌』？

且聽泛傳媒總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

歸來/彭佳慧.彭佳霓

幸福介味緒/官靈芝

甘甜莊/夏以儷

食酒歌/山狗大後生樂團

記得歸來/李彥鋒

食茶/羅思容

拜一不食肉/東東