｜三分鐘的科學魔法：泡麵的誕生、迷思與終極改造｜

【科學介客話恁仰講】

「泡麵」、「麵條」、「鹼水」、「麵粉」、「蒸煮」、「油炸」、「脫水」、「防腐劑」等名詞的客家話說法。

【麼儕放銃】

泛傳媒總經理馮瑞麒〜談「泡麵的誕生、迷思與終極改造」。

【學校無教个事】

泡麵，這個我們再熟悉不過的食物，它既是颱風夜裡的安心存糧，也是大學宿舍裡的深夜食堂。但您是否想過，一塊乾巴巴的、硬脆的麵餅，是如何能在短短三分鐘內，奇蹟般地復活，成為一碗熱騰騰、香氣四溢的麵？這背後，究竟藏著什麼樣的科學魔法？

泡麵的故事；泡麵之父推出了世界上第一款泡麵成功的關鍵；麵條的製作過程；泡麵的麵條獨特口感的秘密；瞬間熱油乾燥法與其步驟；非油炸的乾燥方式；泡麵有何迷思；麵餅上塗了蠟，吃了會在胃裡形成一層蠟膜？泡麵都是靠防腐劑才能放那麼久嗎？泡麵調味包的食品科學；泡麵的升級改造。

泡麵，這個看似簡單的食物，充滿了值得我們探索的、迷人的科學故事，其實是集結了物理學（熱力學、流體力學）、化學（梅納反應、鹼水作用）與食品工程學（冷凍乾燥、滅菌技術）於一身的『口袋型食品科學實驗室』。

且聽泛傳媒總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

但願人長久/陳忠義

米粉攞麵/阿凡打

Noodle/謝宣圻(聖代) 

海港鹹草/夏以儷

伸手就摸著月光/王喬尹

小幸福/彤溫岑二重唱

林頂月光/黃珮舒