｜食物的時空膠囊——罐頭的百年科學與迷思｜

【科學介客話恁仰講】

「罐頭」、「冷藏」、「殺菌」、「真空」、「防腐劑」、「防災儲備」、「穩定物價」等名詞的客家話說法。

【麼儕放銃】

泛傳媒總經理馮瑞麒〜談「罐頭的百年科學與迷思」。

【學校無教个事]

罐頭，這個我們再熟悉不過的日常用品，它如此平凡，以至於我們幾乎從未思考過：一個簡單的金屬盒子，是如何能將食物的『時間』暫停，讓裡面的美味在不需冷藏的情況下，安然地保存一年、兩年，甚至更久？人類為了對抗時間、保存美味，達到何種智慧與高度？

罐頭誕生的歷史故事；阿佩爾，後世尊稱為『罐頭之父』；巴斯德殺菌法為罐頭技術，提供何科學理論基礎；一個現代的罐頭，是如何踏上它的『時空膠囊之旅』的呢？罐頭的製作過程的關鍵步驟？原料處理；裝填與排氣；密封；商業滅菌；高溫高壓滅菌；為什麼一定要這麼高的溫度呢？肉毒桿菌；罐頭食品，需要加防腐劑嗎？罐頭食品如何保存；罐頭食品，到底健康嗎？營養價值的保存；罐頭應如何選購與食用？

罐頭，這個看似不起眼的發明，其實是人類對抗食物腐敗、追求糧食安全的一場偉大勝利。在今天，即使我們生活在一個生鮮食品唾手可得的時代，它在防災儲備、穩定物價、減少食物浪費（保存盛產的農產品），以及為忙碌現代人提供便利等方面，依然扮演著不可或缺的角色。

且聽泛傳媒總經理馮瑞麒帶您了解其中〜。

 

【播放歌曲】

一儕人練習一儕人/龔德

慢慢行/邱莉舒

麼儕/謝宇威

兩儕/吉那罐子

對面烏/生祥樂

壞咧/曾仲瑋

天冷/謝宣圻